Monte dei Ragni Valpolicella Classico Superiore 2020 Valpolicella Ripasso DOC

Après la récolte des trois variétés (Corvina, Rondinella et Molinara) se fait, celles-ci sont séchées sur des plateaux à l’air libre pendant 25 à 30 jours. Fermentation spontanée en fûts de chêne puis la fermentation a lieu sur les marcs d’Amarone (c’est la méthode du Ripasso). Affinage 30 mois dans des tonneaux en fut chêne jusqu’à la mise en bouteille.
L’aromatique est puissante et rappelle les fruits rouges, les épices, le poivre et le café. En bouche tannins sont fondus, dans un mélange d’élégance et de minéralité.