Je dois dire la vérité : j’adore cette période de l’année. Elle évoque de merveilleux souvenirs de mon enfance, lorsque mon grand-père n’attendait rien d’autre que de rentrer à la maison avec cinq kilos de mandarines pour les manger ensemble en jouant aux cartes. Les organisations à la Escoffier en cuisine capable d’envoyer des plats dignes des meilleurs restaurants, le…
Le Panettone artisanal est un trésor culinaire dont les origines remontent au Moyen Âge. D’anciens manuscrits datant des années 1400 racontent que la famille Sforza permettait à tout le monde de déguster un pain spécial fabriqué à partir des meilleures farines pendant la période de Noël. Le Panettone que l’on a sélectionné est un chef-d’œuvre de patience et de dévouement….
Le Sangiovese représente sans doute l’âme des vins toscans. Il s’agit d’un cépage emblématique qui incarne la richesse culturelle et naturelle de l’Italie du vin depuis des siècles. Avec ses expressions et milles formes variées notamment dans le territoire du Chianti, de Montalcino; ce cépage offre un spectre d’expériences difficiles à oublier pour les professionnels du secteur, mais aussi les…
Qu’est-ce que vous voulez boire ? Du blanc, rouge, des bulles ? J’aimerais bien du vin orange !
Commençons par les bases, le vin orange est un vin blanc vinifié comme un vin rouge, donc avec une macération plus ou moins longue sur les peaux.
En effet, si l’on écrase deux baies de raisins, l’un noir, l’autre blanc, le jus qui coulera sera plus ou moins de la même couleur : blanc !
La Stoppa est un domaine viticole située à Rivergaro, dans la vallée de Trebbia, dans la province de Piacenza, à l’extrémité nord-ouest de l’Émilie-Romagne.
L’histoire de ce domaine est très fascinante car pose ses racines sur une intuition: celle de l’avocat Giancarlo Ageno qui dans la seconde moitié du XIXe siècle, comprit la vocation viticole de ce lieu et ses terroirs et a commença une production de vins de longue garde, principalement issus de cépages français (Cabernet Sauvignon, Merlot, Semillon…).
Ses terres de prédilection sont la Campanie et la Basilicate où il bénéficie d’appellations d’origine protégées. Cépage difficile à cultiver, l’Aglianico prend son temps pour mûrir et exprimer le meilleur de son potentiel.
La ferme s’appelle « TANCA NICA » et les producteurs sont un merveilleux couple : Francesco et Nicoletta. Jeunes, pleins d’énergie et riches d’un héritage culturel construit au fil du temps loin de chez eux. Nous parlons d’une toute petite réalité : 3 hectares de vignobles avec une production annuelle d’environ 3500 bouteilles. Des rendements très faibles, un travail annuel très dur qui est cependant récompensé par la beauté des vins produits. Tous sont des variétés locales comme le Catarratto, le Perricone, qui est appelé Nivuro Nostrale et, bien sûr, le plus caractéristique de l’île : le Zibibbo (Moscato d’Alessandria).
La terre d’Œnotria, la “Terre de vigne” des Anciens, a su garder plus que tout autre pays ses cépages endémiques – même si les cépages “internationaux” sont présents, parfois de façon heureuse –, et c’est sans doute un paramètre essentiel dans la signature originale des vins d’Italie, en relation avec des terroirs et des pratiques propres à chaque région, sous réserve bien entendu d’un travail respectueux du sol, de la plante et du fruit.