Azienda Agricola Gatti Bolle Bandite Vin Bianc pétillant

Cinq hectares de vigne presque entièrement consacrées à la vinification de Prosecco naturel. Le vin a quitté l’appellation depuis 2011: il s’appelle désormais bolle bandite: des bulles des bandits, qui ne respectent pas le rigide disciplinaire imposé par le Prosecco mais qui surement représentent au mieux leur terroir.

Fermentation en béton, avec levures indigènes et sans contrôle de la temperature. sans clarification et sans filtration. Il repose en cuve pendant 12 mois et après reste au moins 12 mois en bouteille. Ensuite, le vin ré-fermente en bouteille avec son sucre résiduel. Du coup, un prosecco en pét-nat.