Sur les collines près de Trévise, sur un sol argilo-calcaire, les 5 ha du domaine sont cultivés en biodynamie et presque entièrement consacrés à la vinification de ce Prosecco naturel. Carolina, œnologue, s’occupe du domaine familial depuis 2012. A chaque fois qu’on la rencontre, la vigneronne punk du Prosecco a des cheveux sont d’une couleur différente…aussi imprévisible que ses bulles ! Elle a décidé de quitter l’appellation en 2011, car ses contraintes ne représentait plus son idée du vin. Au-delà de la Glera, elle cultive aussi le Raboso, cépage qu’elle affectionne particulièrement, ainsi que d’autres comme le Merlot et Cabernet-Sauvignon.
