Cascina degli Ulivi Etoile du Raisin 2007 Vino Rosso

L’Etoile du Raisin de Cascina degli Ulivi est un vin rouge issu d’un grand millésime de Mounbé.
Il est de couleur rouge rubis, avec des reflets violets. Nez riche et complexe, caractérisé par des notes de prune, balsamiques et florales, et des notes de cuir. En bouche, c’est charpenté, intense et équilibré, mais toujours caractérisé par une belle fraîcheur. Très longue persistance. Foulage et égrappage, fermentation spontanée et macération sur les peaux pendant 30 jours dans des fûts de chêne de 25 hl. Affinage pendant 12 mois dans les mêmes cuves et 36 mois supplémentaires dans des tonneaux utilisés de 500 et 700 litres.