Azienda Agricola Ajola, Ombrie

Le domaine de Jacopo se trouve à Sugano (Orvieto), à 500 m d’altitude, au croisement entre trois régions : la Toscane, l’Ombrie et le Latium. Cette zone a vu naître, ces dernières années, des projets agricoles extrêmement intéressants. Jacopo, agronome de formation, s’est installé ici en 2011, reconnaissant le potentiel de ce terrain volcanique, riche en matière organique. Il a planté des cépages autochtones peu connus, comme le Procanico ou le Grechello, mais aussi du Sangiovese, qu’il travaille en revalorisant des pratiques agricoles anciennes tout en gardant de faibles rendements, afin de respecter le sol, les vignes et la nature environnante et récolter ainsi des raisins très sains et propres. En cave, les fermentations sont spontanées, sans recours au soufre : une petite production en évolution permanente, véritable expression du terroir et du millésime.