La Stoppa, Émilie-Romagne

La Stoppa est située à Rivergaro, dans la Val de Trebbia, sur les premières collines de la province de Piacenza, à l’extrémité nord-ouest de l’Émilie-Romagne. En 1973, le domaine a été acheté par Raffaele et Angela Pantaleoni et, depuis 1991, c’est leur fille Elena qui le dirige, assistée de Giulio Armani, qui travaille dans l’entreprise depuis 1980, et qui a été rejoint par 12 autres précieux collaborateurs. Le domaine se compose de 58 hectares, dont 28 sont des forêts et le reste des vignobles. L’agriculture est biologique et tout le travail est fait à la main par le staff interne. Dans la cave, des cuves en inox et en ciment sont utilisées pour la fermentation, qui se fait spontanément, sans ajout d’anhydride sulfureux et à température ambiante. De longues macérations sont pratiquées afin d’extraire tout ce qui est possible des raisins et de maintenir les caractéristiques distinctes de chaque millésime. Le long élevage en fûts de chêne est nécessaire pour les raisins cultivés sur des argiles rouges très anciennes, riches en fer et pauvres en azote, et permet au vin de mûrir lentement et naturellement. Le long affinage en bouteille est également nécessaire pour que le vin trouve son équilibre et soit une expression fidèle du territoire dont il est issu.