Bressan Mastri Vinai Ego 2018 Venezia Giulia IGT

30 jours de macération pelliculaire, pendant lesquels il y a plusieurs pigeages, remontages et 1 ou 2 délestages par jour; une fois cette phase terminée, le moût fermenté est séparé des peaux, qui ne sont pressées doucement que pour favoriser un égouttage total et rien d’autre. Le vin est ensuite placé dans différents fûts de 2000 litres, réalisés à la main avec différentes variétés de bois typiques de la région, où la fermentation secondaire se poursuit. C’est dans ces fûts que le vin peut commencer sa vie, en décidant de manière autonome et naturelle du moment de la fermentation malolactique. Au cours des trois à quatre années suivantes, le vin poursuit son affinage sur lies avec un batonnage périodique. Intensément velouté, où une symphonie d’arômes de sous-bois, un bouquet de poivre et de musc évolue progressivement pour laisser place à des notes de goudron, de truffe et de bois aromatique. Chaque bouteille est signée à la main.